张家界土家人土家腊肉-张家界旅游吧

+张家界旅游吧倾力打造张家界旅游诚信第一品牌	+湖南西部（张家界）中国国际旅行社，我们就是您的湖南张家界旅游接待专家

您的位置：首页 -> 旅游资讯 -> 张家界土家人土家腊肉

湘西土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。土家腊肉的做法，首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。

在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！
（注：张家界市场上出售的腊肉一般有两种：一种为专门的熏烤店熏制的腊肉，另一种为农家自制的腊肉。以上两种腊肉，前种包装精美，后种无包装，但味道特别香淳。

1、张家界旅游吧(zjjbar.com)支持网络资源共享，所有内容均是免费浏览
2、本文仅代表作者或网友观点,与张家界旅游吧立场无关，不代表张家界旅游吧观点
3、本站所有文章：包括本站网友原创及部分转贴自互连网,软件及文章的版权属于原作者。本站倡议尊重原创、尊重他人劳动成果。所转载的，其版权均由原作者或原刊载媒介拥有，如有内容侵犯了您的版权，请您通知我们

版权所有：张家界旅游吧　张家界旅游优秀服务商：湖南西部（张家界）中国国际旅行社　国际社经营许可证号：L-HUN-GJ00004
监制：张家界市政府旅游局　张家界市永定区旅游局　张家界市信息中心　国家信息产业部网站备案号码：湘ICP备08100321号
地址：湖南省张家界市教场路6号国旅大厦5F-9F 邮编：427000 张家界旅游预定客服中心：400-6868-940
张家界旅游咨询电话：0744-8277000 8277277 8277266 传真：0744-8288878
合作伙伴：张家界旅行社张家界旅游张家界会议网
Copyright © Zjjbar.com 2000-2015 All Rights Reserved